Рецепты

	Лук-скорода Ингридиенты: (Резанец, шнитт-лук) растет буквально из-под снега, самый ранний овощ, имеет узкие трубчатые листья изумрудно-зеленого цвета, обладает приятным неострым вкусом. Листья этого лука очень богаты витаминами, содержат минеральные соли, фитонциды.Употребляется для приготовления салатов, супов, соусов, омлетов, мясных блюд, овощных паст, начинок для пирожков. МАЙОРАН Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца. Листья майорана вместе с цветочными почками используются в све-жем и в сушеном виде, их добавляют в первые и вторые мясные, рыбные и овощные блюда, ими заправляют салаты и ароматизируют уксус.В фарш рекомендуется закладывать сушеный майоран, предварительно растерев его в порошок. В супы и соусы закладывают только настой майорана, для чего растения заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в соус или суп. Приятный вкус без горечи и остроты придает майоран рыбным фаршам. МАСЛИНЫ И ОЛИВКИ Оливки и маслины - два разных названия одного и того же плода оливкового дерева. Эти плоды чаще всего называют маслинами потому, что они содержат много масла (До - 55% в мякоти и до 13% в косточке).Лучшие сорта маслин - крупные, продолговатые, с темно-красноватым отливом.Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные, созревшие маслины солят. И те и другие используют и как закуску, и в качестве гарнира, а также для украшения блюд.Для использования черных соленых маслин как самостоятельной закуски их часто предварительно слегка вымачивают для уменьшения солености. Мезельмен Ингридиенты: 500 г муки 150 г сахара 6-8 ст ложек растительного масла 8 ст ложек воды 1/2 ч ложки соли 3 ст ложки меда 1-2 горсти миндаля. Из муки, сахара, растительного масла замесить тесто, добавить немного воды и соли.Дать тесту постоять после чего раскатать его в пласт толщиной в 1 см. Стаканомнарезать круглое печенье. Испечь в духовке. Готовое печенье вы-ложить на бумагу, смазатьмедом и посыпать измельченным кедровым или миндальным орехом. Мелисса лимонная (Мята) - научное название от греческого melissa - пчела, т. к. это растение привлекает много пчел. Издавна применяется как пряное растение, обладает сильным приятным лимонным ароматом. Используется в свежем и сушеном виде в качестве приправы к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи, напиткам, а также для отдушки уксуса и при составлении чайных смесей. В научной и народной медицине используется как средство, успокаивающее нервную систему и улучшающее пищеварение. МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ Хвойный кустарник, произрастающей по всей Европе. Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом, напоминающим аромат леса и лугов. Вкус плодов горький, пряный, смолистый, сладковатый. Входит в состав многих смесей и пряностей.Прежде всего плоды можжевельника употребляют для приготовления дичи, соусов, блюд из мяса, особенно жирной свинины, баранины. Широко известны лечебные свойства можжевеловой водки - лучшего средства при простуде и общем переохлаждении организма. Извест-ный во всем мире деликатес - квашеная капуста с добавлением плодов можжевельника. Плоды можжевельника облагораживают вкус савойской, краснокочанной капусты, свеклы. Хвою и ягоды можжевельника широко используют при копчении окороков, колбас, птицы. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ 1. Мускатный орех - очищенные и высушенные семена тропического мускатно-орехового дерева, обладающие острым, жгучим вкусом и ароматом. Эта ценная пряность поступает на предприятия торговли упакованной в стеклянные трубочки, в которых ее и хранят обязательно в сухом помещении.Мускатный орех применяют при изготовлении некоторых соусов, при тушении мяса, его кладут в фарш из дичи, в пюре из шпината, в тесто для пряников, сдобных булочек и т. п. Мускатный орех закладывают перед окончанием тепловой обработки блюда, а в тесто - при его замесе.Сушеная семенная оболочка мускатного ореха под названием мускатный цвет также поступает в продажу.Запах и вкус мускатного цвета такие же, как и у мускатного оре-ха, только немного слабее. 2. Семена тропического растения мускатника душистого. Родиной его являются острова Индонезии. Плод мускатника душистого - ягода, похожая на абрикос, которая после созревания раскрывается. Семе-на созревают после раскрытия плода. Семя - мускатный орех, используемый как пряно-ароматическая добавка - содержит большое кол-во эфирных масел. Аромат слабо пряный, вкус сначала слабый, позднее сильно пряный. Мускатный орех употребляется при приготовлении супов, мясных бульонов, соусов, блюд из риса, Мясо и овощи к кускусу Ингридиенты: 500г баранины куриное мясо с грудки 3 сосиски 1 баранья почка (Можно обойтись) 4 с ложки сливочного масла 2 луковицы 250 г моркови 2 помидора 1 свежий огурец 200 г белокачанной капусты 150 сухого зеленого горошка 1 ч ложка соли черный и красный молотый перец на кончике ножа. Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 с ложках масла, добавитьнарезанное кубиками мясо и куриную мяготь, обжарить на небольшом огне, добавить немного водыи тушить до готовности. Вымытые мелко нарубленные овощи смешать с горохом имаслом.Посолить и приправить специями.Овощи тушить вместе смясом. Пока мясо и овощи тушатся, над этим же горшком можноукрепить сито с кускусом.Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками предварительно хорошо промытую ивымытую почку и нарезанные ломтиками сосиски. Все обжарить в те-чение 5 мин воставшемся масле.Овощи и мясо подать в миске, залить небольшим количеством бульо-на, а кускус податьв отдельной посуде