Рецепты

	ГОРЧИЦА БЕЛАЯ И ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ Оба вида горчицы очень похожи. Семена белой горчицы светло - желтого цвета, черной - темно-коричневого. Семена белой горчицы обладают более нежным вкусом, черной - острым, терпким, напоминающим хрен. Горчица широко используется в консервной промышленности и медицине. В домашней кулинарии ее используют для заготовки огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты, грибов, рыбы. ДЖОНДЖОЛИ Джонджоли - нераспустившиеся цветочные почки одноименного кустарника, которые заквашивают вместе со стебельками. Это распространенная приправа ко многим кушаньям грузинской кухни.По вкусу джонджоли несколько напоминают каперсы. В продажу они поступают расфасованными в стеклянные банки. ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ По внешнему виду душистый перец напоминает черный; горошины душистого перца темно-коричневого цвета.Душистый перец, в отличие от черного, обладает более сильным пряным ароматом, напоминающим аромат гвоздики с корицей, а также значительно меньшей "Жгучестью".Кулинары используют душистый перец в маринад, соусы, рыбные блюда, супы и т. п.В продажу душистый перец поступает горошком и молотым.Целесообразно размалывать горошек непосредственно перед использованием, так как его наиболее ценное качество - ароматичность - при хранении в порошке значительно снижается. Если молотый душистый перец надо хранить, то обязательно в стеклянной таре с плотно притертой пробкой. ИМБИРЬ Этот очищенный и высушенный небольшой корень тропического растения обладает очень приятным запахом и жгучим вкусом.В блюда имбирь вводится в дробленом виде незадолго до их готовности. Используется имбирь при изготовлении блюд восточной кухни, овощных маринадов, сдобных мучных изделий, а также в сочетании с мускатным орехом и кардамоном.Имбирь поступает в продажу в стеклянных трубочках. Хранить его следует недробленым, чтобы меньше улетучивался аромат. ИССОП Иссоп - ароматическое, пряное, лекарственное и декоративное растение. Иссоп - овощная, эфиро - и медоносная культура, относящаяся к разряду малораспространенных, редких пряно-ароматических растений с сильным горько-пряным вкусом. Молодые стебли, листья, цветки, как свежие, так и сушеные, используются при засолке огурцов, для ароматизации холодных закусок, салатов, мясных и овощных супов, соусов, рагу, жаркого. КАПЕРСЫ (ИЛИ КАПЕРЦЫ) Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник. Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зеленые завязи плодов настурции также в маринованном виде. КАРДАМОН Кардамон - пряный плод тропического растения из семейства имбирных.Плод кардамона имеет вид орешка, внутри которого расположены семена. Эти семена и составляют главную ценность кардамона.Используется кардамон в такие мучные кондитерские изделия, как сдобные булочки, печенье, пряники, коврижки, его добавляют также в сочетании с другими пряностями в некоторые соусы. КОЛЮРИЯ Это растение произрастает на Алтае. Запах его близок к гвоздике. Размолотые в порошок сушеные корни колюрии можно добавлять в тесто и в маринады вместо гвоздики.