 |
КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЫ
Супы картофельные готовят на мясном, костном, рыбном и грибном бульонах, а также на воде. Приготовляют суп из одного картофеля или с добавлением круп, бобовых и макаронных изделий.Отдельно к картофельным супам могут быть поданы пирожки, а к рыбным картофельным супам - расстегаи с вязигой или рыбой.
|
Картофельный суп 1 (индийская кухня)
Ингридиенты: Вода - 800 гр. картофель большой - 4 шт. масло - 3 столовые ложки лук репчатый - 2 шт. морковь - 2 шт. кетчуп - 3 столовые ложки соль - 1/2 чайной ложки черный перец молотый - 1/4 чайной ложки сыр тертый - 3 чайной ложки
Картофель нужно сварить и пропустить сквозь сито, либо сделатьпюре, постепенно развести его кипятком. Растопить масло иобжарить лук и морковь до образования коричневой корочки,соединить с супом (пюре). Добавить кетчуп, соль, перец и сновапроварить 5-10 минут. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.
|
Картофельный суп на бульоне
1, 2 л мясо - костного бульона, 600 г картофеля, лук-порей, зелень, соль.Если следовать традиционной еврейской кулинарии, то картофель необходимо отварить в бульоне, круто посолив. Если позволить себе отступить от традиций, то вполне возможно отварить картофель в подсоленной воде. Готовый картофель вынуть из бульона или воды, слегка подсушить и размять в однородную массу деревянной толкушкой. Получившееся пюре разложить по тарелкам, залить горячим бульоном (тем самым, в котором был отварен картофель) и посыпать мелко нарезанными луком и зеленью.
|
Картофельный суп обыкновенный
2 моркови, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, луковица и 1 пастернак, нарезанные на 4 части, варятся в 1,5 л кипящей воды. Когда овощи почти готовы, прибавляются нарезанные на 4 части картофелины. Отдельно смешиваются в суповой миске сметана и желток яйца. Когда картофель сварится, к горячему супу прибавляют, тщательно размешивая, приготовленную сметану. Под конец добавляется мелко нарубленная зелень.
|
Картофельный суп с грибами
Ингридиенты: картофель - 3-4 шт. грибы сушеные - 1 горсть морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. зелень консервированная - 1 столовая ложка жир. соль.
Мелко нашинкованные коренья и лук обжарить на жиру, картофельнарезать кубиками. К этому времени должен быть готов грибнойотвар, в который закладывается заправка, добавляется соль испеции по вкусу.Весьма эффектно выглядит такой суп в глиняных мисках со сметанойи зеленью.
|
Картофельный суп с грибами. 2
Надо протереть сквозь сито 6-8 крупных, рассыпчатых картофелин, сваренных в соленой воде. Развести пюре молоком и вымесить догладкости. Потом это пюре разбавить водой, чтобы получился супнужной густоты. Отдельно потушить в масле с солью, перцем и лу-компредварительно отваренные и нарезанные сушеные грибы. Выложитьвсе это в суп, прокипятить и подавать с гренками, поджаренными вмасле.
|
Картофельный суп с клецками 1 (старинный рецепт)
Ингридиенты: картофель - 12-15 шт. яйца - 5 шт. масло - 100 гр. сливки - 0.5 стакана сухари. соль.
Отварить картофель в мундире, очистить и натереть на терке. 3яйца и 2 желтка растереть с маслом, добавить сливки и посолить.Все это размешать с картофелем. Добавить в эту массу столькосухарей, чтобы тесто держалось, и потом ложкой положить клецки вкипящий мясной бульон и тотчас подавать на стол, потому что есликлецки сильно намокнут, то опустятся вниз.
|
Картофельный суп с клецками 2 (белорусская кухня)
Ингридиенты: вода - 1 литр картофель средний - 4 шт. морковь - 1 шт. лук репчатый - 1-2 шт. сало - 40 г. лист лавра - 1-2 шт. перец горошкам - 2-3 шт. соль.
КЛЕЦКИ:мука пшеничная - 4-5 столовых ложекмасло или маргарин - 20 гр.яйцо - 1 шт.молоко или вода - 130 гр.соль.Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленуюводу. Репчатый лук (тонкими полукольцами) пассировать на сале,нарезанном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджаритсядо золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его сосковороды и на том же сале пассировать морковь, нарезав еётонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимоесковороды, пассированый лук, лавровый лист и перец положить вкартофельный отвар (картофель должен уже 10-15 минут вариться прислабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульонопустить клецки и варить суп еще 7-10 минут.Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (илимолока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченноемасло растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко имуку, затем тесто посолить и тщательно вымесить до эластичнойоднородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести втесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускатьв кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле накрытойкрышкой. Готовые всплывут на поверхность.
|
|
| |
|
|
|
|
