Рецепты

	(Кухня: Африканская) Ингридиенты: На 6 порций: 500 гр филе барашка 2 ч.л. хариссы - северо-африканская паста чили 4 л. раст. масла; из него 1 ст.л. - для хариссы и 2 ст.л. - для жарки филе 300 гр желтых цукини 300 гр зеленых цукини соль 4 маленьких баклажана по 150 гр М л воды; подсоленной 100 гр кускус 2 ст.л. оливкового масла(1) 6 ст.л. оливкового масла (I1) 2 пучка петрушки, гладкой 50 гр миндаля; без шкурки 20 гр масла 50 гр изюма, темного, без косточек 2 лиметты 125 мл белого вина, сухого 1 ч.л. молотого кориандра М л молока 100 гр муки 1 пучок зелени кориандра Снять пленку с мяса. Смешать хариссу с оливковым маслом, смазать мясо и поставить в сторону под крышкой. Желтые и зеленые цукини очистить, нарезать ломтиками толщиной в 1/2 см и немного посолить. Очистить баклажаны и нарезать кусочками вдоль толщиной в 1/2 см. Также слегка посолить.Вскипятить подсоленную воду. Вмешать кускус, закипятить, снять с плиты, накрыть крышкой и слить воду, дать остыть. Затем смешать с оливковым маслом (1). Петрушку порубить не очень мелко и вмешать в кускус. Миндаль крупно порубить и поджарить на сковороде без жира да светло-коричневого цвета. Добавить туда сливочное масло и дать вспениться. Посолить миндаль и выложить на кулинарный пергамент стечь.Для салатного соуса крупно порубить изюм. С одной лиметты снять тонкую цедру и выжать сок. Смешать изюм, сок и цедру лиметты с белым вином, молотым кориандром и оливковым маслом (I1). Оставшуюся лиметту толсто очистить, так чтобы удалилась белая кожица. Нарезать лиметту тонкими ломтиками и, накрыв крышкой, отставить в сторону.Масло для жарки разогреть на сковороде и обжарить на нем мясо по 1 1/2 минуты на каждую сторону и оставить остыть на сковороде. Промокнуть ломтики баклажанов, залить молоком и оставить на 10 минут. Разогреть остатки растительного масла на сковороде (Или во фритюрнице) до 180C. Дать стечь баклажанам, обвалять ломтики в муке и обжарить в масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Промокнуть ломтики цукини. Филе нарезать наискосок кусочками в 1 см толщиной и слегка посолить. Жир со сковороды добавить в соус. Порубить не очень мелко зелень кориандра и также вмешать в соус. Смешать приготовленные ингредиенты, подавать на большом блюде, полив хорошо смешанным салатным соусом. (Кухня: Африканская) Ингридиенты: Для острого кускуса дополнительно: 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1/2 ч.л. молотой куркумы. На 5 порций: 500 гр. кускуса,1/2 л воды (Для первого шага приготовления), 1 ч.л. соли, 300 мл воды (Для третьего, пятого и седьмого шага приготовления, распределить), 80 гр. несоленого масла, нарезанного крупными кусками.Для салата: 1/2 салатного огурца, без семян, рубленного, 3 больших помидора, без кожицы, семян, рубленные, 1/2 зеленой паприки, без семян, рубленная, 6 стеблей зеленого лука с луковицами, рубленных, 1/2 стебля сельдерея, рубленного, 3 ст.л. свежерубленной мяты, 3 ст.л. свежерубленного кориандра, 3 ст.л. свежерубленной петрушки, сок 2 лимонов, 5 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого белого перца.Приготовление: 1) Сухой кускус высыпать в большую миску. Залить 1/2 л холодной подсоленной воды, перемешать и оставить на 1 час. время от времени перемешивать. 2) За 1 1/4 часа перед употреблением заполнить кускусом верхнюю часть пароварки (Не набивая). Поставить на нижнюю часть с кипящим бульоном и готовить 15 минут, отсчитывая время от первых клубов пара. Проверить надежно ли закреплена верхняя кастрюля, так чтобы пар проходил только через нее. Если пар уходит в щели то нужно уплотнить место соединения кастрюль полотенцем, пропущенным через смесь муки и воды. 3) Вытряхнуть кускус на блюдо или на доску, разделить деревянной лопаткой и дать остыть. Затем сбрызнуть 100 мл холодной воды, растереть руками и разрыхлить. Оставить на 15 минут. 4) Снова положить кускус в пароварку и пропарить над кипящим бульоном. 5) повторить шаг 3). 6) Третий раз пропаривать 10 минут. 7) повторить шаг 3). только для острого кускуса (Не сладкого) при размятии добавлять перец, соль и немного куркумы, чтобы придать кускусу желтый цвет. Рубленным маслом с помощью вилки обмазать кускус и дать маслу растаять. Когда масло распределяется, зерна остаются сочными и не склеиваются. Остудить кускус. Посыпать солью огурец и оставить в дуршлаге на 30 минут. Промыть и осторожно промокнуть. Смешать составляющие салата. Поставить в холодильник. Подавать холодным. (Кухня: Белорусская) Ингридиенты: 1 редька или 100 г редиса; 2 огурца; 3 ст. ложки сметаны; 20 г зеленого лука; 1/2 ст. ложки лимонного сока; соль; зелень укропа. Редьку очищают, промывают, натирают на терке. Свежие огурцы шинкуют, смешивают с редькой, солят и добавляют лимонный сок.Готовый салат выкладывают горкой на блюдо, посыпают мелко нарезанным зеленым луком, укропом и поливают сметаной. (Кухня: Боливийская) Отварите куриную грудку и, когда остынет, нарежьте соломкой. Отварной картофель и помидоры нарежьте кубиками, сырой репчатый лук и листья салата - соломкой. Всё смешайте и добавьте банку горошка, соль, уксус и растительное масло. Украсьте блюдо дольками помидора и варёного яйца. (Кухня: Венгерская) Ингридиенты: Для приготовления блюда Вам потребуются: индейка (Отварная) - 300г; сладкий перец - 200г; яйца (Вареные) - 3 шт.; ягоды клубники или земляники - 50г; майонез - 3/4 стакана; соль. Мясо отварной индейки нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян, нарезать мелкой соломкой. Яйца разрезать на четыре части. Все ингредиенты сложить в салатник, добавив ягоды, смешать все с майонезом, посолить по вкусу. (Кухня: Венгерская) Ингридиенты: При подаче на стол можно посыпать зеленью. Перец сладкий зеленый - 260 г, масло растительное - 10 г, уксус - 15 г, сахар - 3 г, паприка - 1 г, соль - 2 г. Обработанный сладкий перец нарезать ломтиками, обдать кипятком, дать стечь воде и заправить смесью уксуса, масла сахара, перца и соли. Затем поставить на холод на 40-60 минут. (Кухня: Еврейская) Ингридиенты: Для приготовления соуса смешать уксус с оливковым маслом (2/3 масла и 1/3 уксуса), мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и черного молотого перца. Тщательно перемешать. Накрошить не слишком мелко хорошо промытые листья салата или хасы. Если Вы торопитесь, то можно накрошить ножом, но предпочтительно сделать это руками, т.к. полезные свойства витамина С при соприкосновении с металлом исчезают. Добавить нарезанные на ломтики средней величины помидоры (Если есть возможность лучше использовать целые помидоры "Черри"). Накрошить немного черных маслин. Нарезать квадратными ломтиками сыр (Любую разновидность сыров типа "Рокфор" или козий сыр). Перемешать. Заправить соусом.Незадолго до подачи на стол желательно добавить в салат мелкие сухарики. (Кухня: Еврейская) Если кожица на баклажане твердая и блестящая, его можно не очищать.Баклажан нарезать очень мелкими ломтиками.В кастрюлю налить 1 чашку воды, 1 чайную ложку уксуса, положить баклажан, закрыть крышкой и варить 6-7 минут, пока цвет баклажана не изменится. Снять крышку и варить еще 5-8 минут, чтобы выкипела вода. Воду слить, баклажан остудить. Добавить нарезанные лук, зеленый перец и оливковое масло. Посолить и поперчить, хорошо перемешать. Подавать охлажденным.